首页>

正宗卤肉卤料配方

时间:2020-06-06 10:22:24 /人气:775 ℃
正宗卤肉卤料配方

来自繁华有一梦的回答:

卤肉28种香料配方:

配方表是有了,但却没有准确的克数,这是因为克数这种东西,并不是绝对的,萝卜白菜各有所为,根据自己的喜爱来斟酌添加,最后卤出来的肉味道也会更让自己满意。一般来说,搭配使用后重35g左右的香料,可以卤大概3-4斤肉,大家可以以此类推,需要注意的是,香料本属于中药材,所以卤制的时候会有中药味,但是不用担心,只要自己搭配合理,最后卤出来的肉是没有中药味的,并不会发苦。

乐山 陈记老卤

喜欢下厨,对香料有点研究的朋友,看到配方表,就可以试一试自由搭配去做一份卤肉出来试试味道啦!但是如果有朋友是想要用这个配方表来开一个卤菜店创业,其实也是完全可以拿去用的,只是需要注意克数和香料的搭配问题,最好还是先反复试验一段时间,当卤出来的肉味道达到完美之后,才考虑开店的问题。

来自水流shy的回答:

卤肉卤料配方香料八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、草豆蔻6个、香叶20片、丁香10克、罗汉果3个、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、杜仲10克、南姜10克、良姜10克、砂仁10克、桂皮10克。卤肉卤料配方食材老母鸡3000克、金华火腿3000克、干贝250克、里脊肉10斤、猪棒骨10斤。卤肉卤料配方原料清水60斤、小洋葱750克、南姜400克、大蒜150克色拉油1500克。卤肉卤料配方调料广州米酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金标生抽王1500克、美极鲜酱油170克、鱼露300克、老抽500克、蚝油250克、味精150克、盐250克、鸡粉150克。

来自匿名用户的回答:

南味卤肉的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味:五香味 工艺:卤南味卤肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:酱油45克,盐8克,五香粉3克,姜2克,黄酒10克,卤汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大葱4克,姜2克,香油10克南味卤肉的特色: 肉质软烂,醇香甘美。教您南味卤肉怎么做,如何做南味卤肉才好吃1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净。 2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品。食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可。 南味卤肉的制作要诀: 以选用五花三层的薄皮猪肉为好。小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口。 曲酒卤肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:糟香味 工艺:卤曲酒卤肉的制作材料: 主料:猪里脊肉1000克调料:大曲酒100克,料酒50克,盐20克,味精5克,大葱5克,姜5克,花椒2克曲酒卤肉的特色: 酒香浓香,质松味鲜。教您曲酒卤肉怎么做,如何做曲酒卤肉才好吃 1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净。2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时。3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可。 曲酒卤肉的制作要诀: 料酒又叫黄酒。

来自ic...9@163.com的回答:

卤料的配制 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二?调制 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤

来自lzjsbnd的回答:

A包;

1小茴 30g-

2肉桂30g-

3枝子30g-

4草果15g-

5甘草15g-

6莲子20g-

7丁香30g-

8陈皮30g-

9紫草20g-

10白寇15g-

B包;

1山奈1两-

2花椒2两-

3胡椒2两-

4八角1.5两-

以上分量的配料,打包之后使用,此分量可以同时卤制4-5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5-8次,视每次使用时间而定。

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。



刀鲚知识社区_刀鲚趣味小问答|网站地图